Kukuřice, kapary, olivy, lilek a další ingredience pro Vaši domácí pizzu

Proč jsou nakládané antipasti na pizzu často vhodnější než čerstvá zelenina?
Nakládané speciality, jako jsou artyčoková srdíčka, grilované žampiony nebo rajčata sušená na slunci, mají dvě velké výhody: jsou již tepelně upravené a jejich chuť je krásně koncentrovaná. Protože se pizza v peci peče velmi krátkou dobu, čerstvá syrová zelenina často nestihne změknout – místo toho uvolňuje vodu a může způsobit rozmočení korpusu. Zelenina naložená v kvalitním oleji nebo jemném nálevu je dokonale vyzrálá, během pečení ztrácí minimum vlhkosti a naopak ještě více rozvine své bohaté středomořské aroma.

Jak připravit nakládanou zeleninu, aby pizza zůstala krásně křupavá?
Tajemství křupavé pizzy spočívá v důkladném okapání surovin. Ingredience, jako jsou olivy, kapary, stříbrné cibulky nebo nakládané feferonky, vyjměte ze sklenice a nechte je krátce okapat na kuchyňské utěrce. Obzvlášť šťavnaté toppingy, například artyčoky nebo nakládaná zahradní zelenina, můžete před použitím jemně vymačkat nebo nakrájet na tenké proužky. Přebytečný bylinkový olej přitom nemusíte vylévat – skvěle se hodí k zakápnutí hotové pizzy před podáváním.

Které zeleninové toppingy patří na pizzu před pečením a které až po něm?

• Před pečením: Vše, co dobře snáší vysokou teplotu a jehož chutě se mají propojit se sýrem, pečte přímo na pizze. Patří sem sušená rajčata, grilované houby, olivy, kapary, sladkokyselé feferonky i jemná cibule. Také ovoce nakrájené na kousky, například ananas, patří rovnou do trouby, kde lehce zkaramelizuje.
• Po pečení: Mimořádně ušlechtilé a citlivé delikatesy, jako jsou jemné plátky lanýžů (nebo lanýžové carpaccio), přidávejte až na hotovou horkou pizzu. Extrémní teplota v peci by jejich vzácné aroma rychle zničila, zatímco na čerstvě upečené pizze se dokonale rozvine.

Jak kombinovat zeleninové toppingy pro harmonickou chuť?
Při obkládání pizzy dbejte na vyvážený poměr kyselosti, sladkosti a kořenitosti. Klasická pizza Capricciosa například spojuje jemnou kyselost artyčoků s výrazným aroma hub a oliv. Pokud máte rádi pikantnější chutě, skvěle se k jemným sýrům hodí chilli papričky naložené v oleji nebo pálivé třešňové papričky. Sladkokyselé nakládané cibulky či jemný česnek zase výborně ladí s krémovými sýry s bílou plísní a dodávají křupavému korpusu příjemnou svěžest.