Čím je neapolská pizza tak výjimečná?

Klasická Pizza Napoletana pochází z Neapole a vyznačuje se:

• měkkými a nadýchanými okraji
• tenkým korpusem
• krátkou dobou pečení
• kvalitními surovinami

Hlavní roli zde nehrají desítky ingrediencí, ale především kvalita a chuť jednotlivých surovin.

Typické jsou zejména:

• rajčata San Marzano
• mozzarella Fior di Latte nebo buvolí mozzarella
• extra panenský olivový olej
• čerstvá bazalka

Dokonalé těsto na neapolskou pizzu

Těsto je základem každé dobré pizzy. Klíčové jsou:

• kvalitní mouka na pizzu typu 00
• malé množství droždí
• dostatečně dlouhá doba kynutí
• vyšší hydratace těsta

Suroviny na 4 pizzy:

• 500 g mouky na pizzu typu 00
• 325 ml vody
• 10 g soli
• 2–3 g sušeného droždí

Jak připravit těsto na pizzu

1. Sušené droždí rozpusťte ve vodě.
2. Postupně přidávejte mouku a krátce promíchejte.
3. Přidejte sůl a těsto hněťte přibližně 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
4. Zakryté těsto nechte asi 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
5. Poté jej nechte zrát minimálně 24 hodin v lednici.
6. Před pečením rozdělte těsto na 4 bochánky a nechte je přibližně 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě.

Dlouhá doba zrání dodá těstu výraznější aroma a krásně nadýchané okraje.

Tip zasvěcených pro dokonalou neapolskou pizzu

Skvělým pomocníkem při práci s těstem je semola, tedy jemně mletá krupice z tvrdé pšenice.

Při tvarování pizzy zabraňuje přilepování těsta k pracovní ploše i k lopatě na pizzu. Zároveň dodává korpusu lehce křupavou strukturu a pomáhá dosáhnout autentického výsledku jako v italské pizzerii.

Důležité: Semolu používejte střídmě, aby pizza během pečení nenasála příliš mnoho přebytečné mouky.

Správná omáčka na pizzu

U neapolské pizzy platí, že méně je více. Omáčka se tradičně nevaří.

Stačí:

• rozmačkat kvalitní konzervovaná rajčata
• lehce osolit
• přidat trochu olivového oleje

Díky tomu si rajčata zachovají svou svěží a přirozenou chuť.

Jak správně péct pizzu

Tradičně se neapolská pizza peče při velmi vysokých teplotách v peci na dřevo. Skvělých výsledků však můžete dosáhnout i doma.

Tipy pro pečení v troubě

• troubu předehřívejte alespoň 30 minut
• nastavte nejvyšší možnou teplotu
• použijte pizza kámen nebo pečicí ocel
• pečte co nejkratší dobu

Čím vyšší teplota, tím lépe dosáhnete typické konzistence neapolské pizzy.

Jaké suroviny se hodí na neapolskou pizzu?

Klasické varianty sázejí na několik málo ingrediencí:

• mozzarellu
• bazalku
• rajčata
• olivový olej

Oblíbené jsou dnes i modernější kombinace s:

• burratou
• pistáciemi
• pálivým medem
• mortadellou

Časté otázky o neapolské pizze

Jaká mouka je pro neapolskou pizzu nejlepší?
Nejvhodnější je italská mouka na pizzu typu 00.

Proč by mělo těsto dlouho kynout?
Dlouhá doba zrání zlepšuje chuť, stravitelnost i výslednou strukturu těsta.

Lze připravit neapolskou pizzu i bez pizza pece?
Ano, s dobře rozpálenou troubou a pizza kamenem si můžete doma upéct vynikající pizzu.

Závěr

S kvalitními surovinami, trochou trpělivosti a správnou technikou pečení si můžete připravit autentickou neapolskou pizzu i doma. Nadýchané okraje, aromatická omáčka a tenký korpus přinesou pravou atmosféru Itálie přímo z Vaší trouby.