Proč je správná mouka tak důležitá?

Mouka ovlivňuje:

• konzistenci těsta
• jeho pružnost
• nadýchanost okrajů
• výslednou chuť pizzy

Zejména u neapolské pizzy hraje kvalita mouky rozhodující roli.

Která mouka je na pizzu nejlepší?

Mouka na pizzu typu 00

Klasická italská mouka na pizzu je považována za první volbu pro přípravu dokonalé pizzy.

Je velmi jemně mletá a zajišťuje:

• pružné těsto
• nadýchané okraje
• autentickou strukturu

Ideální pro:

• neapolskou pizzu
• dlouhé kynutí těsta
• pečení při vysokých teplotách

Pšeničná mouka typ 405

Dobrá univerzální mouka pro domácí přípravu pizzy.
Těsto bývá obvykle o něco měkčí a méně pružné než při použití mouky typu 00.

Pšeničná mouka typ 550

Tato varianta obsahuje více minerálních látek a je obzvláště vhodná pro:

• křupavou pizzu
• rustikální těsta
• delší dobu kynutí

Mnoho nadšenců do domácího pečení pizzy používá kombinaci mouky typu 550 a typu 00.

Co vlastně znamená hodnota „W“?

U italské mouky na pizzu se často setkáte s takzvanou hodnotou W. Ta označuje sílu mouky.

Pro pizzu jsou vhodné:

• W250–W300 pro klasickou pizzu
• vyšší hodnota W pro dlouhé kynutí těsta

Čím vyšší je síla mouky, tím lépe dokáže těsto absorbovat vodu a déle zrát.

Tip zasvěcených: použijte semolu

Skvělým pomocníkem při pečení pizzy je semola – jemně mletá krupice z tvrdé pšenice.
Zabraňuje přilepování těsta při tvarování i sázení do pece a zároveň dodává pizze lehce křupavou strukturu typickou pro pizzerie.

Závěr

Pokud si chcete upéct pizzu jako v pravé italské restauraci, vyplatí se sáhnout po kvalitní mouce na pizzu. Zejména typ 00 zajistí nadýchané těsto a autentickou chuť. S trochou praxe, trpělivosti a správnými surovinami si dokonalou pizzu snadno připravíte i doma.