Ölmühle Solling Bio panenský hořčičný olej - EG-Bio

Z botanického hlediska patří hořčice do čeledi brukvovitých. Hořčičný olej je rostlinného původu a získává se lisováním semen hořčice černé a žluté (Sinapis alba) za studena. Na rozdíl od řepkového oleje obsahuje hořčičný olej také kyselinu erukovou.

Jedlý olej získaný lisováním za studena z hořčičného semene s nízkým obsahem kyseliny erukové má typickou hořčičnou štiplavost, která je charateristická pro štiplavou chuť hořčice, křenu, wasabi, rukoly, ředkve a řeřichy. Ostrost je způsobena přirozeným obsahem glykosidů hořčičného oleje a z nich uvolňovaného izothiokyanátu (allylhořčičný olej).

Kromě štiplavosti se hořčičný olej vyznačuje také značným obsahem omega-3 mastných kyselin, který je výrazně vyšší než v řepkovém a ořechovém oleji. Hořčičný olej obsahuje přibližně 16 % omega-3 mastných kyselin, a proto jej lze označit za velmi kvalitní jedlý olej s vyváženým poměrem (1:1) omega-3 a omega-6 mastných kyselin!

Hořčičný olej se hojně používá a je oblíbený v indické a bengálské kuchyni. Dává se do pikantních dipů a omáček a poskytuje pikantní aroma kari a rybím pokrmům. Hořčičný olej se doporučuje také jako olej na dochucení sushi, protože se rovnoměrněji roztírá a je stravitelnější než zelená pasta wasabi.

Pikantní dip snadno připravíte z trochy zakysané smetany a lžíce hořčičného oleje. Také prostý džem obohacený o lžíci oleje se stane dokonalým krémem pro sýrový bufet.

Olej je skvělý při vaření, kořenění a marinování zeleniny. Příprava majonézy s hořčičným olejem do bramborového salátu je kulinářský zážitek. Smíchejte stejným dílem hořčičný a řepkový olej a připravte si lahodnou majonézu.