Stay Spiced! Pastrami-Starter

Sendviče s pastrami jsou v New Yorku již součástí každodenního života a také komunita našich fanoušků se neustále rozrůstá. Tradičně se podává s lahodnými přílohami v křupavém sendviči.

Důmyslná kombinace soli, cukru, pepře, koriandru, česneku, uzené papriky, zázvoru, citronové trávy, hořčice, tymiánu a oregana poskytuje koření, které během procesu nakládání rozvíjí své aroma, dokonalou chuť.

Těm, kteří by si chtěli vyzkoušet přípravu sami, se vyplatí být trpěliví, protože výsledkem je křehké a šťavnaté maso, které se téměř rozplývá v ústech.

Vezměte přibližně 1 kg hovězího masa (např. vařeného hovězího masa), dobře ho potřete 60 g směsi koření Pastrami STARTER a nechte ho ve vakuově uzavřeném sáčku v chladničce asi 2-3 týdny zrát a odpočívat. Nezapomeňte a denně jej obracejte. Alternativně lze použít těsně uzavřenou plastovou nádobu. V takovém případě ji denně otevírejte a maso obracejte.

Po uplynutí požadované doby zrání maso dobře omyjte, osušte a potřete přibližně 75 g koření Pastrami FINAL a koření dobře přitlačte. V udírně následně připravujte přibližně 3 hodiny. Nechte vychladnout, znovu vakuově uzavřete a uložte do chladničky na další týden, nakrájejte na tenké plátky - hotové maso je skvěle ochucené a křehké.

Lze použít i na drůbež, vepřové a telecí maso.