Ankerkraut Tellicherry černý pepř - celý

Indie je známá svou rozmanitostí koření. Velmi zvláštní je pepř Tellicherry z jihozápadní části země. Sklízí se na tzv. pepřovém pobřeží a tato odrůda je považována za jednu z nejlepších na světě. Své jméno získal podle stejnojmenného přístavního města. Nejkvalitnější třída Garbled Special Extra Bold se sklízí výhradně ručně. K výrobě odrůdy Tellicherry se používají pouze velké plody a sklizeň probíhá krátce před dozráním. V této fázi jsou bobule oranžové nebo žluté, aroma i tmavá barva se rozvíjejí během sušení. Vzhledem k dlouhé čekací se používá termín pozdní sklizeň. Tellicherry pepř má lehké citrusové a pryskyřičné aroma, jeho chuť je pikantní a dlouhotrvající. Lze jej použít ke všem masovým pokrmům, hodí se také k zjemnění tmavých polévek nebo omáček. Mletý je nedílnou součástí asijských a orientálních kořenících směsí.

Poznámka

• pro zachování jemných aroma se doporučuje pepř přidat do pokrmu až na závěr vaření.